2019年，全球调味料和香料市场规模为137.7亿美元，FactMR的一项研究预测，在预测期内（2019年至2029年），全球干香料市场将以4.5％的年增长率增长。干香料继续见证全球对健康食品应用的需求增加。
调味料和香料2020年市场规模价值154.4亿美元，2027年的收入预测224.6亿美元，2020年至2027年的年增长率为6.3％
汤，酱料和调味料在2019年占据最大份额，占总收入的25.0％以上。人们之间日益增长的健康意识推动了沙拉的消费，从而带动了调味品和香料市场对各种调味料和调味料的需求。这对市场增长产生了积极影响。此外，由于人们认为这些成分比加工食品更健康，因此该类别的有机产品变种需求量很大。
从2020年到2027年，肉类和家禽产品领域的复合年增长率预计将达到6.8％最快。将偏爱纳入传统肉类产品以增加美学吸引力并改善整体质量的趋势正在改变，预计这仍将是主要推动力调味料和香料行业的力量。例如，将大蒜，花椒和面包屑添加到各种肉制品中以增强其风味和香气。
·香料和香草更趋于健康，零售食品产品制造商还进一步增加了香料和调味料的应用，以适应全球不同种族消费者的口味和喜好，因此推动市场前进。
·生姜，干辣椒/多香果，未磨碎的胡椒，姜黄，肉桂和丁香等产品在市场上具有最大的增长潜力。各种香料的营养益处已帮助市场增长。
由于消费者日新月异的习惯，人们对新口味方便食品的需求预计将继续增长。对即用型香料混合物的需求不断增加，也迫使食品零售商提供芳香剂片剂和混合香料。